Gumbo de marisco

Preparação

1. Passo 1

   Junte o arroz, a água e 4 gr do sal no tacho. Deixe levantar uma fervura suave em lume médio, tape, reduza para lume brando e cozinhe até a água ser absorvida; retire do lume e deixe repousar tapado.

   Temporizador: 18 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arroz branco de grão longo, 4.0 gr Sal, 600.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola com cabo

2. Passo 2

   Aqueça o óleo vegetal na panela de fundo espesso em lume médio. Incorpore a farinha com uma vara de arames e cozinhe, mexendo continuamente, até o roux ficar homogéneo e castanho-escuro.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Farinha de uso geral, 120.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: batedor de varas, Panela grande de fundo espesso com tampa

3. Passo 3

   Adicione a cebola, o aipo, o pimento e os quiabos ao roux. Cozinhe em lume médio, mexendo frequentemente, até os legumes começarem a amolecer.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Aipo, 200.0 gr Cebola, 150.0 gr Pimento verde, 300.0 gr Quiabo

   Utensílios: colher de pau, Panela grande de fundo espesso com tampa

4. Passo 4

   Incorpore o alho, o tomilho, a pimenta de caiena e a pimenta-preta. Cozinhe em lume médio até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 1.0 gr Pimenta-de-caiena, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 2.0 gr Tomilho seco

   Utensílios: colher de pau, Panela grande de fundo espesso com tampa

5. Passo 5

   Incorpore gradualmente o caldo de marisco quente com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea. Adicione o molho Worcestershire, as folhas de louro e os restantes 8 gr de sal.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Caldo de marisco, 2.0 piece Folha de louro, 15.0 ml Molho inglês, 8.0 gr Sal

   Utensílios: batedor de varas, Panela grande de fundo espesso com tampa

6. Passo 6

   Leve o gumbo a uma fervura suave em lume médio, depois reduza para lume brando e cozinhe destapado, mexendo ocasionalmente.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela grande de fundo espesso com tampa

7. Passo 7

   Adicione o camarão, a carne de caranguejo e as ostras. Deixe fervilhar suavemente em lume brando até o camarão ficar opaco e o marisco atingir 63°C.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Camarão, 300.0 gr Carne de caranguejo, 250.0 gr Ostra

   Utensílios: colher de pau, Panela grande de fundo espesso com tampa

8. Passo 8

   Retire a panela do lume e deite fora as folhas de louro. Incorpore o filé em pó, o cebolinho de rama e a salsa.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Cebolinha, 6.0 gr Filé em pó para gumbo (folhas de sassafrás moídas), 20.0 gr Salsa

   Utensílios: colher de pau, Panela grande de fundo espesso com tampa

9. Passo 9

   Deixe o gumbo repousar por breves instantes e depois distribua-o com uma concha por tigelas de servir, sobre o arroz cozido.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, Panela grande de fundo espesso com tampa, taça de servir