Gumbo aux fruits de mer

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger le riz, l'eau et 4 gr de sel dans la casserole. Porter à frémissement à feu moyen, couvrir, réduire à feu doux et cuire jusqu'à absorption de l'eau ; retirer du feu et laisser reposer à couvert.

   Minuteur: 18 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 600.0 ml Eau, 300.0 gr Riz blanc à grain long, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Casserole

2. Étape 2

   Chauffer l'huile végétale dans la marmite à fond épais à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire en remuant sans cesse jusqu'à obtenir un roux lisse et brun foncé.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Farine tout usage, 120.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: fouet, Grande cocotte à fond épais avec couvercle

3. Étape 3

   Ajouter l'oignon, le céleri, le poivron et le gombo au roux. Cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Céleri-branche, 300.0 gr Gombo, 200.0 gr Oignon, 150.0 gr Poivron vert

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte à fond épais avec couvercle

4. Étape 4

   Incorporer l'ail, le thym, le piment de Cayenne et le poivre noir. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 1.0 gr Piment de Cayenne, 2.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Thym séché

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte à fond épais avec couvercle

5. Étape 5

   Incorporer progressivement le fumet de fruits de mer chaud au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter la sauce Worcestershire, les feuilles de laurier et les 8 gr de sel restants.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Feuille de laurier, 1500.0 ml Fumet de fruits de mer, 15.0 ml Sauce Worcestershire, 8.0 gr Sel

   Ustensiles: fouet, Grande cocotte à fond épais avec couvercle

6. Étape 6

   Porter le gumbo à léger frémissement à feu moyen, puis réduire à feu doux et cuire à découvert en remuant de temps en temps.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte à fond épais avec couvercle

7. Étape 7

   Ajouter les crevettes, la chair de crabe et les huîtres. Laisser frémir doucement à feu doux jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que les fruits de mer atteignent 63°C.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Chair de crabe, 500.0 gr Crevette, 250.0 gr Huître

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte à fond épais avec couvercle

8. Étape 8

   Retirer la marmite du feu et jeter les feuilles de laurier. Incorporer la poudre de filé, l'oignon nouveau et le persil.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Oignon nouveau, 20.0 gr Persil, 6.0 gr Poudre de filé pour gumbo

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande cocotte à fond épais avec couvercle

9. Étape 9

   Laisser reposer brièvement le gumbo, puis le verser à la louche dans des bols de service sur le riz cuit.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, Grande cocotte à fond épais avec couvercle, saladier de service