Meeresfrüchte-Gumbo

Zubereitung

1. Schritt 1

   Reis, Wasser und ⅝ TL (4 g) des Salzes im Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze garen, bis das Wasser aufgenommen ist; vom Herd nehmen und abgedeckt ruhen lassen.

   Timer: 18 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Salz, 600.0 ml Wasser, 300.0 gr weißer Langkornreis

   Kochgeschirr: Kochtopf

2. Schritt 2

   Das Pflanzenöl im schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren garen, bis die Mehlschwitze glatt und dunkelbraun ist.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Pflanzenöl, 120.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Schneebesen

3. Schritt 3

   Zwiebel, Sellerie, Paprika und Okra zur Mehlschwitze geben. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Grüne Paprika, 300.0 gr Okra, 120.0 gr Sellerie, 200.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Knoblauch, Thymian, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer einrühren. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Gewürze duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Cayennepfeffer, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 2.0 gr Getrockneter Thymian, 12.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den warmen Meeresfrüchtefond nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis die Mischung glatt ist. Worcestershiresauce, Lorbeerblätter und die restlichen 1 ¼ TL (8 g) Salz hinzufügen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1500.0 ml Fischfond, 2.0 piece Lorbeerblatt, 8.0 gr Salz, 15.0 ml Worcestershiresauce

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Schneebesen

6. Schritt 6

   Das Gumbo bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren garen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Garnelen, Krabbenfleisch und Austern hinzufügen. Bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Garnelen undurchsichtig sind und die Meeresfrüchte 63°C erreichen.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Auster, 500.0 gr Garnele, 300.0 gr Krabbenfleisch

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Den Topf vom Herd nehmen und die Lorbeerblätter entfernen. Filé-Pulver, Frühlingszwiebel und Petersilie einrühren.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Frühlingszwiebel, 6.0 gr Gumbo-Filé-Pulver (Sassafrasblattpulver), 20.0 gr Petersilie

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Das Gumbo kurz ruhen lassen und anschließend über den gekochten Reis in Servierschalen schöpfen.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Großer schwerer Topf mit Deckel, Kochtopf, Servierschüssel