Gumbo de mariscos

Preparación

1. Paso 1

   Combine el arroz, el agua y 4 gr de la sal en la cacerola. Lleve a hervor suave a fuego medio, tape, baje a fuego lento y cocine hasta que se absorba el agua; retire del fuego y deje reposar tapado.

   Temporizador: 18 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 ml Agua, 300.0 gr Arroz blanco de grano largo, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Cazo

2. Paso 2

   Caliente el aceite vegetal en la olla de fondo grueso a fuego medio. Incorpore la harina con un batidor y cocine, removiendo continuamente, hasta que el roux esté homogéneo y de color marrón oscuro.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Aceite vegetal, 120.0 gr Harina de uso general

   Utensilios: batidor de varillas, Olla grande de fondo grueso con tapa

3. Paso 3

   Añada la cebolla, el apio, el pimiento y la okra al roux. Cocine a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Apio, 200.0 gr Cebolla, 300.0 gr Okra, 150.0 gr Pimiento verde

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

4. Paso 4

   Incorpore el ajo, el tomillo, la pimienta de cayena y la pimienta negra. Cocine a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 1.0 gr Pimienta de Cayena, 2.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Tomillo seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

5. Paso 5

   Incorpore gradualmente el caldo de mariscos caliente con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la salsa Worcestershire, las hojas de laurel y los 8 gr de sal restantes.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Caldo de mariscos, 2.0 piece Hoja de laurel, 8.0 gr Sal, 15.0 ml Salsa Worcestershire

   Utensilios: batidor de varillas, Olla grande de fondo grueso con tapa

6. Paso 6

   Lleve el gumbo a hervor suave a fuego medio, luego baje a fuego lento y cocine sin tapar, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

7. Paso 7

   Añada los camarones, la carne de cangrejo y las ostras. Cocine a hervor suave a fuego lento hasta que los camarones estén opacos y los mariscos alcancen 63°C.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Camarón, 300.0 gr Carne de cangrejo, 250.0 gr Ostra

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

8. Paso 8

   Retire la olla del fuego y deseche las hojas de laurel. Incorpore el filé en polvo, la cebolla verde y el perejil.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Cebolla tierna, 20.0 gr Perejil, 6.0 gr Polvo filé para gumbo (hojas de sasafrás molidas)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

9. Paso 9

   Deje reposar el gumbo brevemente y luego sírvalo con un cucharón en cuencos sobre el arroz cocido.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, cuenco para servir, Olla grande de fondo grueso con tapa