Frango Cacciatore

Preparação

1. Passo 1

   Tempere as coxas de frango com 1 ¼ tsp (8 gr) de sal e ½ tsp (1 gr) de pimenta-preta moída.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta moída, 8.0 gr Sal, 8.0 piece Sobrecoxa de frango

   Utensílios: tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça o azeite no tacho de ferro fundido em lume médio. Aloure o frango em várias levas, primeiro com a pele virada para baixo, até ficar bem dourado, e depois transfira-o para o prato.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça de cozinha, prato grande

3. Passo 3

   Adicione a cebola, o pimento vermelho, o pimento amarelo e os cogumelos ao tacho de ferro fundido. Cozinhe em lume médio até os legumes amolecerem e os cogumelos começarem a alourar.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Cebola, 300.0 gr Cogumelo, 1.0 piece Pimento, 1.0 piece Pimento vermelho

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Junte o alho e o concentrado de tomate, mexendo, e cozinhe em lume médio até libertarem aroma e o concentrado escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Deite o vinho tinto e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe fervilhar em lume médio até o vinho reduzir ligeiramente.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Vinho tinto seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Junte o tomate triturado, o caldo de frango, os orégãos, o tomilho, as folhas de louro, os restantes ⅝ tsp (4 gr) de sal e a restante pimenta-preta moída, mexendo. Leve o molho a fervilhar suavemente em lume médio.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Caldo de frango, 2.0 piece Folha de louro, 2.0 gr Orégãos secos, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal, 880 gr Tomate triturado, 1.0 gr Tomilho seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Volte a colocar o frango e os sucos acumulados no tacho de ferro fundido, mantendo a maior parte da pele acima do molho. Tape e estufe em lume brando.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça de cozinha

8. Passo 8

   Retire a tampa e deixe fervilhar em lume médio até o molho engrossar e a parte mais grossa de cada coxa de frango atingir pelo menos 74°C.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Retire e descarte as folhas de louro. Junte a salsa, mexendo, e sirva o frango com o molho e os legumes.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa