Avcı Usulü Tavuk

Yapılışı

1. Adım 1

   Tavuk butlarını 1 ¼ çay kaşığı (8 g) tuz ve ½ çay kaşığı (1 g) öğütülmüş karabiberle çeşnilendirin.

   Kullanılan malzemeler: 8.0 piece Tavuk Butu, 8.0 gr Tuz, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası

2. Adım 2

   Zeytinyağını döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Tavukları gruplar hâlinde, önce derili tarafları aşağı gelecek şekilde iyice kızarana kadar mühürleyin, ardından tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tabak, dökme demir tencere, mutfak maşası

3. Adım 3

   Soğanı, kırmızı dolmalık biberi, sarı dolmalık biberi ve mantarları döküm tencereye ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve mantarlar kızarmaya başlayana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Dolmalık Biber, 1.0 piece Kırmızı Dolmalık Biber, 300.0 gr Mantar, 1.0 piece Soğan

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

4. Adım 4

   Sarımsak ve domates salçasını ekleyip karıştırın, ardından kokuları belirginleşene ve salçanın rengi hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Domates Salçası, 12.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyın. Şarap hafifçe azalıncaya kadar orta ateşte usulca kaynatın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 180.0 ml Sek kırmızı şarap

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Ezilmiş domatesi, tavuk suyunu, kekiği, dağ kekiğini, defne yapraklarını, kalan ⅝ çay kaşığı (4 g) tuzu ve kalan öğütülmüş karabiberi ekleyip karıştırın. Sosu orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Defne Yaprağı, 880 gr Konserve Ezilmiş Domates, 2.0 gr Kuru Kekik, 1.0 gr Kuru Kekik, 240.0 ml Tavuk Suyu, 4.0 gr Tuz, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   Tavuğu ve tabakta biriken suyunu, derisi büyük ölçüde sosun üzerinde kalacak şekilde döküm tencereye geri koyun. Kapağını kapatıp kısık ateşte ağır ağır pişirin.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, mutfak maşası

8. Adım 8

   Kapağı çıkarın ve sos koyulaşana, her tavuk budunun en kalın kısmı en az 74°C'ye ulaşana kadar orta ateşte usulca kaynatın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, dökme demir tencere

9. Adım 9

   Defne yapraklarını çıkarıp atın. Maydanozu ekleyip karıştırın, ardından tavuğu sos ve sebzelerle servis edin.

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Düz yapraklı maydanoz

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık