Poulet cacciatore

Préparation

1. Étape 1

   Assaisonner les cuisses de poulet avec 1 ¼ tsp (8 gr) de sel et ½ tsp (1 gr) de poivre noir moulu.

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Haut de cuisse de poulet, 1.0 gr Poivre noir moulu, 8.0 gr Sel

   Ustensiles: planche à découper

2. Étape 2

   Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Saisir le poulet en plusieurs fois, d’abord côté peau vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis le transférer sur l’assiette.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Cocotte en fonte, grande assiette, pince de cuisine

3. Étape 3

   Ajouter l’oignon, le poivron rouge, le poivron jaune et les champignons dans la cocotte. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent et que les champignons commencent à dorer.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Champignon, 1.0 piece Oignon, 1.0 piece Poivron, 1.0 piece Poivron rouge

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

4. Étape 4

   Incorporer l’ail et le concentré de tomates, puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le concentré fonce légèrement.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 30.0 gr Concentré de tomates

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

5. Étape 5

   Verser le vin rouge et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le vin réduise légèrement.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Vin rouge sec

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Incorporer les tomates concassées, le bouillon de poulet, l’origan, le thym, les feuilles de laurier, les ⅝ tsp (4 gr) de sel restants et le reste du poivre noir moulu. Porter la sauce à léger frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Feuille de laurier, 240.0 ml Fond de volaille, 2.0 gr Origan séché, 1.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel, 1.0 gr Thym séché, 880 gr Tomates concassées en conserve

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Remettre le poulet et le jus recueilli dans la cocotte, en gardant la peau en grande partie au-dessus de la sauce. Couvrir et braiser à feu doux.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, pince de cuisine

8. Étape 8

   Retirer le couvercle et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la partie la plus épaisse de chaque cuisse de poulet atteigne au moins 74°C.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Retirer et jeter les feuilles de laurier. Incorporer le persil, puis servir le poulet avec la sauce et les légumes.

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil plat

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois