Estufado de vaca com batata-doce

Preparação

1. Passo 1

   Prepare a carne de vaca e os legumes conforme indicado. Mantenha a carne crua separada dos legumes.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Coloque a carne de vaca numa tigela e envolva-a uniformemente com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Acém de vaca, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 10.0 gr Sal

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Aqueça o óleo vegetal num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Aloure a carne temperada em várias porções e volte a colocá-la na tigela.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, Taça para misturar

4. Passo 4

   Reduza para lume médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe até a cebola começar a amolecer.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Aipo, 250.0 gr Cebola, 240.0 gr Cenoura

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Adicione o alho, o concentrado de tomate, o tomilho e a farinha. Mexa até os legumes ficarem uniformemente envolvidos e o concentrado de tomate escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 45.0 gr Concentrado de tomate, 30.0 gr Farinha de uso geral, 2.0 gr Tomilho seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Adicione gradualmente o caldo de carne de vaca, mexendo e raspando os resíduos alourados do fundo. Junte o molho Worcestershire e as folhas de louro, volte a colocar a carne alourada e os seus sucos no tacho e deixe levantar fervura; reduza para lume brando, tape parcialmente e deixe cozinhar até a carne estar quase tenra.

   Temporizador: 75 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Caldo de vaca, 2.0 piece Folha de louro, 30.0 ml Molho inglês

   Utensílios: colher de pau, Jarro medidor, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Adicione a batata-doce e continue a cozinhar em lume brando, com o tacho parcialmente tapado, até a carne e a batata-doce estarem tenras.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Batata-doce

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Junte as ervilhas, mexa e deixe cozinhar em lume brando até estarem bem quentes. Retire e descarte as folhas de louro antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Ervilha

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa