Estofado de carne de res y batatas

Preparación

1. Paso 1

   Prepare la carne de res y las verduras según lo indicado. Mantenga la carne cruda separada de las verduras.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Coloque la carne de res en un recipiente para mezclar y sazónela uniformemente con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Espaldilla de res, 2.0 gr Pimienta negra molida, 10.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Caliente el aceite vegetal en la olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore la carne sazonada en tandas y luego devuélvala al recipiente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Bol para mezclar, cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Baje a fuego medio. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Apio, 250.0 gr Cebolla, 240.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Añada el ajo, el concentrado de tomate, el tomillo y la harina. Remueva hasta que las verduras queden cubiertas uniformemente y el concentrado de tomate se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 30.0 gr Harina de uso general, 45.0 gr Pasta de tomate concentrada, 2.0 gr Tomillo seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Incorpore el caldo de res poco a poco mientras remueve y raspa los restos dorados del fondo. Añada la salsa Worcestershire y las hojas de laurel, vuelva a incorporar la carne dorada y sus jugos, y lleve a ebullición; baje el fuego, tape parcialmente y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna.

   Temporizador: 75 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Caldo de res, 2.0 piece Hoja de laurel, 30.0 ml Salsa Worcestershire

   Utensilios: cuchara de madera, Jarra medidora, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Añada las batatas y continúe cocinando a fuego lento, con la olla parcialmente tapada, hasta que la carne y las batatas estén tiernas.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Batata

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Incorpore los guisantes y cocine a fuego lento hasta que estén completamente calientes. Retire y deseche las hojas de laurel antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Guisante verde

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa