Ragoût de bœuf aux patates douces

Préparation

1. Étape 1

   Préparez le bœuf et les légumes comme indiqué. Gardez le bœuf cru séparé des légumes.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Placez le bœuf dans un saladier et enrobez-le uniformément de sel et de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Poivre noir moulu, 10.0 gr Sel, 900.0 gr Épaule de bœuf

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Faites chauffer l’huile végétale dans la cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf assaisonné en plusieurs fois, puis remettez-le dans le saladier.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois, Saladier

4. Étape 4

   Réduisez à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites cuire jusqu’à ce que l’oignon commence à s’attendrir.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 gr Carotte, 150.0 gr Céleri-branche, 250.0 gr Oignon

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

5. Étape 5

   Ajoutez l’ail, le concentré de tomates, le thym et la farine. Remuez jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés et que le concentré de tomates fonce légèrement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 45.0 gr Concentré de tomates, 30.0 gr Farine tout usage, 2.0 gr Thym séché

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Incorporez progressivement le bouillon de bœuf en remuant et en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier, remettez le bœuf doré et son jus, puis portez à ébullition ; réduisez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit presque tendre.

   Minuteur: 75 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1000.0 ml Bouillon de bœuf, 2.0 piece Feuille de laurier, 30.0 ml Sauce Worcestershire

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois, Pichet gradué

7. Étape 7

   Ajoutez les patates douces et poursuivez la cuisson à frémissement, partiellement couvert, jusqu’à ce que le bœuf et les patates douces soient tendres.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 800.0 gr Patate douce

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

8. Étape 8

   Incorporez les petits pois et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Retirez et jetez les feuilles de laurier avant de servir.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Petit pois

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois