Estufado de beringela Zaalouk

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 220°C e coloque uma grelha no centro.

   Utensílios: Forno

2. Passo 2

   Corte a beringela em cubos de 2.5 cm. Envolva-a com metade do azeite e metade do sal e espalhe-a numa única camada no tabuleiro de forno.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite virgem extra, 900.0 gr Beringela, 3.0 gr Sal fino

   Utensílios: Faca de chef, tabuleiro de forno com rebordo, Taça para misturar, tábua de corte

3. Passo 3

   Asse a beringela até ficar alourada e muito tenra, virando-a uma vez a meio da cozedura.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: Forno, tabuleiro de forno com rebordo

4. Passo 4

   Entretanto, aqueça o restante azeite na frigideira em lume médio. Junte o alho, o pimentão-doce, os cominhos, a pimenta-de-caiena e a pimenta-preta; mexa até libertarem o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 ml Azeite virgem extra, 3.0 gr Cominhos moídos, 4.0 gr Paprica, 0.5 gr Pimenta-de-caiena, 1.0 gr Pimenta-preta

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Junte os tomates ralados e o restante sal. Deixe a mistura levantar uma fervura suave e constante em lume médio.

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Sal fino, 600.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Reduza para lume brando e cozinhe até os tomates engrossarem e deixarem de estar aguados, mexendo ocasionalmente.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Junte a beringela assada à mistura de tomate. Esmague-a ligeiramente e cozinhe em lume brando até obter uma mistura espessa e bem ligada.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Esmagador de batatas, frigideira grande

8. Passo 8

   Retire a frigideira do lume. Incorpore os coentros, a salsa e o sumo de limão e sirva quente ou deixe o zaalouk arrefecer.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Coentros frescos, 15.0 gr Salsa, 15.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande