Rezept
Zaalouk-Auberginen-Eintopf
Ein klassisches marokkanisches Gericht aus Auberginen und Tomaten mit weicher, rauchiger Textur. Es eignet sich als einfaches Hauptgericht oder als warme Beilage zu Brot und Getreide.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Aubergine auf dem Schneidebrett mit dem Kochmesser putzen und in 2 cm große Würfel schneiden, die Tomate fein hacken und den Knoblauch fein hacken. Den Koriander fein hacken und 5.0 gr zum Garnieren beiseitelegen.
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Schritt 2
Die tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl und Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute sautieren, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist.
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Schritt 3
Die Aubergine, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und 4.0 gr Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 8 Minuten sautieren und dabei häufig rühren, bis die Aubergine weich und mit den Gewürzen überzogen ist.
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Schritt 4
Die Tomate hinzufügen und die Mischung bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen. 20 Minuten kochen und gelegentlich umrühren, bis die Tomaten eingekocht und die Aubergine vollständig weich ist.
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Schritt 5
25.0 gr Koriander unterrühren, die tiefe Pfanne vom Herd nehmen und den Eintopf mit dem Kartoffelstampfer weich und größtenteils glatt stampfen, sodass etwas Struktur erhalten bleibt.
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Schritt 6
Abschmecken und mit den restlichen 1.0 gr Salz anpassen, dann die beiseitegelegten 5.0 gr Koriander über den Zaalouk streuen und warm aus der tiefen Pfanne servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
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