Zaalouk-Aubergineneintopf
Ein marokkanischer Salat aus gegarten Auberginen und Tomaten, gewürzt mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, frischen Kräutern und Zitrone. Warm, bei Raumtemperatur oder gekühlt mit Brot servieren.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen und einen Rost in der Mitte einschieben.
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Schritt 2
Die Aubergine in 2.5 cm große Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Olivenöls und der Hälfte des Salzes vermengen und anschließend in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen.
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Schritt 3
Die Aubergine rösten, bis sie gebräunt und sehr weich ist; nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
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Schritt 4
Währenddessen das restliche Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer hinzufügen und rühren, bis die Gewürze duften.
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Schritt 5
Die geriebenen Tomaten und das restliche Salz hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze gleichmäßig köcheln lassen.
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Schritt 6
Die Hitze reduzieren und die Tomaten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie eingedickt und nicht mehr wässrig sind.
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Schritt 7
Die geröstete Aubergine zur Tomatenmischung geben. Leicht zerdrücken und anschließend bei niedriger Hitze garen, bis die Mischung dick und sämig ist.
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Schritt 8
Die Pfanne vom Herd nehmen. Koriandergrün, Petersilie und Zitronensaft unterrühren, dann warm servieren oder den Zaalouk abkühlen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und bei warmem Servieren wieder erhitzen, bis sie dampfen.
Risikofaktoren
- Heißes Öl und Tomatenmischungen können spritzen.
- Gegartes Gemüse sollte nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen bleiben.
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