Guiso de berenjena zaalouk

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 220°C y colocar una rejilla en el centro.

   Utensilios: Horno

2. Paso 2

   Cortar la berenjena en cubos de 2.5 cm. Mezclarla con la mitad del aceite de oliva y la mitad de la sal, y distribuirla en una sola capa sobre la bandeja de horno.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 900.0 gr Berenjena, 3.0 gr Sal fina

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Bol para mezclar, Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Asar la berenjena hasta que esté dorada y muy tierna, dándole la vuelta una vez a mitad de la cocción.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Horno

4. Paso 4

   Mientras tanto, calentar el aceite de oliva restante en la sartén a fuego medio. Añadir el ajo, el pimentón, el comino, la pimienta de cayena y la pimienta negra; remover hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 12.0 gr Ajo, 3.0 gr Comino molido, 4.0 gr Pimentón, 0.5 gr Pimienta de Cayena, 1.0 gr Pimienta negra

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

5. Paso 5

   Añadir los tomates rallados y la sal restante. Llevar la mezcla a un hervor suave y constante a fuego medio.

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Sal fina, 600.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

6. Paso 6

   Bajar a fuego lento y cocinar hasta que los tomates espesen y dejen de estar aguados, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Añadir la berenjena asada a la mezcla de tomate. Aplastarla ligeramente y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y bien integrada.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Prensador de patatas, sartén grande

8. Paso 8

   Retirar la sartén del fuego. Incorporar el cilantro, el perejil y el jugo de limón, y servir tibio o dejar enfriar el zaalouk.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco, 15.0 ml Jugo de limón, 15.0 gr Perejil

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande