Zaalouk, ragoût d’aubergines
Une salade marocaine d’aubergines et de tomates cuites, assaisonnée d’ail, de cumin, de paprika, d’herbes fraîches et de citron. Servir tiède, à température ambiante ou froide, avec du pain.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 220°C et placer une grille au centre.
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Étape 2
Couper les aubergines en cubes de 2.5 cm. Les mélanger avec la moitié de l’huile d’olive et la moitié du sel, puis les étaler en une seule couche sur la plaque de cuisson.
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Étape 3
Faire rôtir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées et très tendres, en les retournant une fois à mi-cuisson.
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Étape 4
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter l’ail, le paprika, le cumin, le piment de Cayenne et le poivre noir ; remuer jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 5
Ajouter les tomates râpées et le reste du sel. Porter le mélange à frémissement régulier à feu moyen.
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Étape 6
Baisser à feu doux et cuire jusqu’à ce que les tomates épaississent et ne soient plus aqueuses, en remuant de temps en temps.
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Étape 7
Ajouter les aubergines rôties au mélange de tomates. Les écraser légèrement, puis cuire à feu doux jusqu’à obtenir un mélange épais et lié.
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Étape 8
Retirer la poêle du feu. Incorporer la coriandre, le persil et le jus de citron, puis servir chaud ou laisser refroidir le zaalouk.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérer les restes dans un récipient couvert dans les 2 heures, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer jusqu’à ce qu’ils dégagent de la vapeur pour les servir chauds.
Facteurs de risque
- L’huile chaude et les mélanges à base de tomates peuvent provoquer des éclaboussures.
- Les légumes cuits ne doivent pas rester à température ambiante pendant de longues périodes.
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