Espadarte grelhado com molho de manga

Preparação

1. Passo 1

   Prepare a manga, o pimento, a cebola roxa, o jalapeño e os coentros numa tábua de corte e coloque-os numa taça.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Cebola roxa, 15.0 gr Coentros frescos, 15.0 gr Malagueta jalapeño, 330.0 gr Manga, 120.0 gr Pimento vermelho

   Utensílios: Faca de chef, Taça para misturar, tábua de corte

2. Passo 2

   Adicione sumo de lima, azeite e sal aos ingredientes preparados. Misture delicadamente e deixe o molho repousar enquanto prepara o peixe.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 2.0 gr Sal, 45.0 ml Sumo de lima

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Pré-aqueça o grelhador em lume forte durante 10 minutos e depois limpe as grelhas.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador

4. Passo 4

   Misture o restante sumo de lima, o restante azeite, o alho, os cominhos, o restante sal e a pimenta-preta numa taça pequena.

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho, 15.0 ml Azeite, 1.0 gr Cominhos moídos, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal, 15.0 ml Sumo de lima

   Utensílios: taça pequena

5. Passo 5

   Seque as postas de espadarte com ligeiros toques e pincele ambos os lados com a mistura de lima e alho.

   Ingredientes utilizados: 680.0 gr Posta de espadarte

   Utensílios: Pincel de pastelaria

6. Passo 6

   Grelhe o espadarte durante 4 a 5 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficar opaco e atingir 63°C na parte mais espessa.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador, pinça, Termómetro de leitura instantânea

7. Passo 7

   Retire o espadarte do grelhador e deixe repousar durante 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: pinça

8. Passo 8

   Coloque uma posta de espadarte em cada prato e, com uma colher, distribua o molho de manga por cima ou ao lado.

   Utensílios: Taça para misturar