Espadon grillé avec salsa à la mangue

Préparation

1. Étape 1

   Préparez la mangue, le poivron, l’oignon rouge, le jalapeño et la coriandre sur une planche à découper, puis mettez-les dans un saladier.

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Coriandre fraîche, 330.0 gr Mangue, 60.0 gr Oignon rouge, 15.0 gr Piment jalapeño, 120.0 gr Poivron rouge

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, Saladier

2. Étape 2

   Ajoutez le jus de citron vert, l’huile d’olive et le sel aux fruits et légumes préparés. Mélangez délicatement et laissez reposer la salsa pendant la préparation du poisson.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 45.0 ml Jus de citron vert, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Préchauffez le gril à feu vif pendant 10 minutes, puis nettoyez les grilles.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Gril

4. Étape 4

   Mélangez le reste du jus de citron vert, le reste de l’huile d’olive, l’ail, le cumin, le reste du sel et le poivre noir dans un petit bol.

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 1.0 gr Cumin moulu, 15.0 ml Huile d'olive, 15.0 ml Jus de citron vert, 2.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: petit bol

5. Étape 5

   Séchez les darnes d’espadon en les tamponnant et badigeonnez les deux faces du mélange au citron vert et à l’ail.

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Steak d’espadon

   Ustensiles: Pinceau à pâtisserie

6. Étape 6

   Faites griller l’espadon pendant 4 à 5 minutes par face, en le retournant une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit opaque et atteigne 63°C à l’endroit le plus épais.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Gril, pince, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Retirez l’espadon du gril et laissez-le reposer pendant 3 minutes.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: pince

8. Étape 8

   Déposez une darne d’espadon dans chaque assiette et répartissez la salsa à la mangue à la cuillère dessus ou à côté.

   Ustensiles: Saladier