Espadarte grelhado com molho de limão e alcaparras

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o grelhador em lume forte durante cerca de 10 minutos.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador

2. Passo 2

   Seque o espadarte com leves toques. Pincele com 2 tbsp (30 ml) de azeite e tempere com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 2.0 gr Pimenta-preta, 680.0 gr Posta de espadarte, 6.0 gr Sal

   Utensílios: Pincel de pastelaria

3. Passo 3

   Grelhe o espadarte durante 4–5 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficar opaco e atingir 63°C no centro. Transfira para os pratos de servir.

   Temporizador: 9 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador, pinça, Termómetro de leitura instantânea

4. Passo 4

   Aqueça a restante 1 tbsp (15 ml) de azeite no tacho em lume médio. Junte o alho e cozinhe até libertar o aroma, cerca de 30 segundos.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 15.0 ml Azeite

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo

5. Passo 5

   Junte as alcaparras e cozinhe durante 1 minuto.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Alcaparra

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo

6. Passo 6

   Reduza para lume brando. Junte o sumo de limão e, em seguida, incorpore a manteiga com uma vara de arames até derreter e ficar ligeiramente emulsionada.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 gr Manteiga, 45.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola pequena com cabo

7. Passo 7

   Retire o molho do lume e incorpore a salsa. Distribua o molho com uma colher sobre o espadarte grelhado e sirva imediatamente.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo