Espadon grillé, sauce au citron et aux câpres

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le gril à feu vif pendant environ 10 minutes.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Gril

2. Étape 2

   Sécher l’espadon en le tamponnant. Le badigeonner de 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive, puis l’assaisonner avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive, 2.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel, 680.0 gr Steak d’espadon

   Ustensiles: Pinceau à pâtisserie

3. Étape 3

   Faire griller l’espadon pendant 4–5 minutes de chaque côté, en le retournant une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit opaque et atteigne 63°C à cœur. Le transférer dans les assiettes de service.

   Minuteur: 9 min (fixe)

   Ustensiles: Gril, pince, Thermomètre à lecture instantanée

4. Étape 4

   Faire chauffer les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants dans la casserole à feu moyen. Ajouter l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, environ 30 secondes.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Petite casserole

5. Étape 5

   Ajouter les câpres et faire cuire pendant 1 minute.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Câpre

   Ustensiles: Petite casserole

6. Étape 6

   Baisser à feu doux. Ajouter le jus de citron, puis incorporer le beurre au fouet jusqu’à ce qu’il soit fondu et légèrement émulsionné.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 gr Beurre, 45.0 ml Jus de citron

   Ustensiles: fouet, Petite casserole

7. Étape 7

   Retirer la sauce du feu et incorporer le persil. La verser à la cuillère sur l’espadon grillé et servir immédiatement.

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil

   Ustensiles: Petite casserole