Bar poêlé aux herbes

Préparation

1. Étape 1

   Hacher finement l’ail, hacher le thym et le persil, et garder chaque ingrédient séparément.

   Ustensiles: couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Éponger le bar, puis assaisonner les deux faces avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Bar, 2.0 gr Poivre noir moulu, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: Assiette

3. Étape 3

   Chauffer la poêle à feu moyen et ajouter l’huile d’olive. Déposer les filets assaisonnés côté peau vers le bas et cuire sans les déplacer jusqu’à ce que la peau soit croustillante et se détache facilement.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: poêle, Spatule à poisson

4. Étape 4

   Retourner les filets, puis ajouter le beurre, l’ail et le thym. Cuire à feu moyen en arrosant le poisson de beurre mousseux aux herbes à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 28.0 gr Beurre doux, 4.0 gr Thym

   Ustensiles: Cuillère, poêle, Spatule à poisson, Thermomètre à lecture instantanée

5. Étape 5

   Transférer le bar sur une assiette propre et le laisser reposer brièvement.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, Spatule à poisson

6. Étape 6

   Mettre la poêle à feu doux, ajouter le jus de citron et le persil, et remuer pendant 30 secondes. À l’aide d’une cuillère, napper le bar reposé de beurre aux herbes et servir immédiatement.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Jus de citron, 15.0 gr Persil

   Ustensiles: Cuillère, poêle