In der Pfanne gebratener Wolfsbarsch mit Kräutern

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Knoblauch fein hacken, Thymian und Petersilie schneiden und alle Zutaten getrennt bereithalten.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Den Wolfsbarsch trocken tupfen und anschließend auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 6.0 gr Salz, 680.0 gr Wolfsbarsch

   Kochgeschirr: Teller

3. Schritt 3

   Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Die gewürzten Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und unbewegt braten, bis die Haut knusprig ist und sich leicht vom Pfannenboden löst.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Fischwender

4. Schritt 4

   Die Filets wenden, dann Butter, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Bei mittlerer Hitze weitergaren und dabei die schäumende Kräuterbutter über den Fisch löffeln, bis die dickste Stelle 63°C erreicht.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch, 4.0 gr Thymian, 28.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Fischwender, Löffel, Schnelllesethermometer

5. Schritt 5

   Den Wolfsbarsch auf einen sauberen Teller geben und kurz ruhen lassen.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Fischwender, Teller

6. Schritt 6

   Die Pfanne auf niedrige Hitze stellen, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und 30 Sekunden lang umrühren. Die Kräuterbutter über den ruhenden Wolfsbarsch löffeln und sofort servieren.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Petersilie, 30.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Löffel