Robalo corado na frigideira com ervas aromáticas

Preparação

1. Passo 1

   Pique finamente o alho, pique o tomilho e a salsa e mantenha cada ingrediente separado.

   Utensílios: faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Seque o robalo com toques suaves e tempere ambos os lados com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 680.0 gr Robalo, 6.0 gr Sal

   Utensílios: Prato

3. Passo 3

   Aqueça a frigideira em lume médio e adicione o azeite. Coloque os filetes temperados com a pele virada para baixo e cozinhe sem os mover até a pele ficar crocante e se soltar facilmente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Espátula para peixe, frigideira

4. Passo 4

   Vire os filetes e adicione a manteiga, o alho e o tomilho. Cozinhe em lume médio, regando o peixe com colheradas da manteiga espumosa com ervas aromáticas, até a parte mais espessa atingir 63°C.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 28.0 gr Manteiga sem sal, 4.0 gr Tomilho

   Utensílios: Colher, Espátula para peixe, frigideira, Termómetro de leitura instantânea

5. Passo 5

   Transfira o robalo para um prato limpo e deixe repousar brevemente.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: Espátula para peixe, Prato

6. Passo 6

   Coloque a frigideira em lume brando, adicione o sumo de limão e a salsa e mexa durante 30 segundos. Regue o robalo que esteve a repousar com colheradas da manteiga com ervas aromáticas e sirva imediatamente.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa, 30.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: Colher, frigideira