Pez espada a la parrilla con salsa de limón y alcaparras

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar la parrilla a fuego alto durante unos 10 minutos.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Parrilla

2. Paso 2

   Secar el pez espada con toques suaves. Untarlo con 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva con una brocha y luego sazonar con la sal y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 680.0 gr Filete de pez espada, 2.0 gr Pimienta negra, 6.0 gr Sal

   Utensilios: Pincel de repostería

3. Paso 3

   Cocinar el pez espada a la parrilla durante 4–5 minutos por lado, dándole la vuelta una vez, hasta que esté opaco y alcance 63°C en el centro. Pasarlo a los platos para servir.

   Temporizador: 9 min (fijo)

   Utensilios: Parrilla, pinzas, Termómetro de lectura instantánea

4. Paso 4

   Calentar 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva restante en la cacerola a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda su aroma, unos 30 segundos.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 8.0 gr Ajo

   Utensilios: Cazo pequeño

5. Paso 5

   Añadir las alcaparras y cocinar durante 1 minuto.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Alcaparra

   Utensilios: Cazo pequeño

6. Paso 6

   Bajar a fuego bajo. Añadir el jugo de limón y luego incorporar la mantequilla batiendo hasta que se derrita y emulsione ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Jugo de limón, 45.0 gr Mantequilla

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo pequeño

7. Paso 7

   Retirar la salsa del fuego e incorporar el perejil. Repartirla con una cuchara sobre el pez espada a la parrilla y servir de inmediato.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil

   Utensilios: Cazo pequeño