Limonlu Kapari Soslu Izgara Kılıç Balığı

Yapılışı

1. Adım 1

   Izgarayı yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika önceden ısıtın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: ızgara

2. Adım 2

   Kılıç balığını kâğıt havluyla kurulayın. Üzerine 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı sürün, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Karabiber, 680.0 gr Kılıç Balığı Bifteği, 6.0 gr Tuz, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: hamur fırçası

3. Adım 3

   Kılıç balığını her bir yüzünü 4–5 dakika olacak şekilde bir kez çevirerek, içi opaklaşana ve merkez sıcaklığı 63°C'ye ulaşana kadar ızgara yapın. Servis tabaklarına aktarın.

   Zamanlayıcı: 9 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, maşa, ızgara

4. Adım 4

   Kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını sos tenceresinde orta ateşte ısıtın. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Sarımsak, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: küçük tencere

5. Adım 5

   Kapariyi ekleyip 1 dakika pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Kapari

   Mutfak gereçleri: küçük tencere

6. Adım 6

   Ateşi kısın. Limon suyunu ekleyin, ardından tereyağını ilave edip eriyene ve hafifçe emülsiyon hâline gelene kadar çırpın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 45.0 ml Limon Suyu, 45.0 gr Tereyağı

   Mutfak gereçleri: küçük tencere, çırpıcı

7. Adım 7

   Sosu ocaktan alın ve maydanozu karıştırarak ekleyin. Izgara kılıç balığının üzerine kaşıkla gezdirip hemen servis edin.

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Maydanoz

   Mutfak gereçleri: küçük tencere