Ensopado de borrego à marroquina

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça metade do azeite no tacho de ferro fundido em lume médio. Aloure o borrego em várias levas, transferindo cada leva para o prato assim que estiver alourada de vários lados.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 900.0 gr Pá de borrego

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

2. Passo 2

   Adicione o restante azeite, a cebola e a cenoura ao tacho de ferro fundido. Cozinhe em lume médio até a cebola amolecer.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 300.0 gr Cebola, 250.0 gr Cenoura

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

3. Passo 3

   Adicione o alho e o gengibre e mexa em lume médio até libertarem aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 15.0 gr Gengibre

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Junte os cominhos, os coentros, o pimentão-doce, a canela, a curcuma, a pimenta-de-caiena, a pimenta-preta e o concentrado de tomate, mexendo. Cozinhe em lume médio até o concentrado escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Canela em pó, 4.0 gr Coentros moídos, 4.0 gr Cominhos moídos, 30.0 gr Concentrado de tomate, 2.0 gr Curcuma em pó, 3.0 gr Paprica, 0.5 gr Pimenta-de-caiena moída, 2.0 gr Pimenta-preta moída

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Volte a colocar o borrego alourado e os seus sucos no tacho de ferro fundido. Adicione o tomate, o caldo de borrego e o sal, raspando os resíduos alourados do fundo.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de borrego, 10.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, Prato

6. Passo 6

   Leve o ensopado a ferver em lume alto.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Reduza para lume brando, tape parcialmente e deixe fervilhar até o borrego começar a ficar tenro.

   Temporizador: 60 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Junte o grão-de-bico, os alperces secos e o mel, mexendo. Continue a cozinhar em lume brando até o borrego ficar tenro ao espetar um garfo e atingir pelo menos 63°C no interior.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Alperce seco, 240.0 gr Grão-de-bico, 15.0 gr Mel

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

9. Passo 9

   Retire o ensopado do lume e junte o sumo de limão e os coentros, mexendo. Deixe repousar um pouco antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Coentros frescos, 30.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa