Ragoût d’agneau marocain
Un ragoût d’agneau aux épices chaudes, avec des tomates, des pois chiches et des abricots secs, rehaussé en fin de cuisson d’une touche de fraîcheur apportée par le citron et la coriandre.
Préparation
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Étape 1
Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Faire dorer l’agneau en plusieurs fois, en transférant chaque portion sur l’assiette une fois colorée sur plusieurs faces.
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Étape 2
Ajouter le reste de l’huile d’olive, l’oignon et la carotte dans la cocotte. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
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Étape 3
Ajouter l’ail et le gingembre et remuer à feu moyen jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.
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Étape 4
Incorporer le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le curcuma, le piment de Cayenne, le poivre noir et le concentré de tomates. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement.
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Étape 5
Remettre l’agneau doré et son jus dans la cocotte. Ajouter la tomate, le bouillon d’agneau et le sel en grattant les sucs au fond.
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Étape 6
Porter le ragoût à ébullition à feu vif.
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Étape 7
Réduire à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que l’agneau commence à s’attendrir.
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Étape 8
Incorporer les pois chiches, les abricots secs et le miel. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette et atteigne au moins 63°C à cœur.
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Étape 9
Retirer le ragoût du feu et incorporer le jus de citron et la coriandre. Laisser reposer brièvement avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter la contamination croisée par l’agneau cru et cuire la viande à au moins 63°C à cœur. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours, en les réchauffant jusqu’à ce qu’ils soient fumants.
Facteurs de risque
- agneau cru
- huile chaude
- liquide en ébullition
- vapeur
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