Fas Usulü Kuzu Yahnisi

Yapılışı

1. Adım 1

   Zeytinyağının yarısını döküm tencerede orta ateşte ısıtın. Kuzu etini partiler halinde kızartın; her partiyi birkaç tarafı renk alınca tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 900.0 gr Kuzu kol, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, maşa, tabak

2. Adım 2

   Kalan zeytinyağını, soğanı ve havucu döküm tencereye ekleyin. Soğan yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 7 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 250.0 gr Havuç, 300.0 gr Soğan, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

3. Adım 3

   Sarımsağı ve zencefili ekleyip kokuları çıkana kadar orta ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 12.0 gr Sarımsak, 15.0 gr Zencefil

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

4. Adım 4

   Kimyon, kişniş, toz kırmızı biber, tarçın, zerdeçal, kırmızı acı biber, karabiber ve domates salçasını karıştırarak ekleyin. Salçanın rengi hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Domates Salçası, 3.0 gr Paprika, 4.0 gr Toz Kimyon, 4.0 gr Toz Kişniş, 2.0 gr Toz Tarçın, 2.0 gr Toz zerdeçal, 0.5 gr Öğütülmüş Arnavut biberi, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Kızarmış kuzu etini ve tabağa saldığı suyu döküm tencereye geri koyun. Domatesi, kuzu eti suyunu ve tuzu ekleyip tencerenin dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 400.0 gr Domates, 500.0 ml Kuzu eti suyu, 10.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tabak, tahta kaşık

6. Adım 6

   Yahniyi yüksek ateşte kaynatın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   Ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve kuzu eti yumuşamaya başlayana kadar hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 60 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

8. Adım 8

   Nohutları, kuru kayısıları ve balı karıştırarak ekleyin. Kuzu eti çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana ve iç sıcaklığı en az 63°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte hafifçe kaynatmayı sürdürün.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Bal, 150.0 gr Kurutulmuş Kayısı, 240.0 gr Nohut

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

9. Adım 9

   Yahniyi ocaktan alın ve limon suyu ile kişnişi karıştırarak ekleyin. Servis etmeden önce kısa süre dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Kişniş, 30.0 ml Limon Suyu

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık