Marokkanischer Lammeintopf

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Hälfte des Olivenöls im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise anbräunen und jede Portion auf den Teller geben, sobald sie von mehreren Seiten Farbe angenommen hat.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 900.0 gr Lammschulter, 15.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Teller, Zange

2. Schritt 2

   Das restliche Olivenöl, die Zwiebel und die Karotte in den Schmortopf geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Zwiebel weich wird.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Karotte, 15.0 ml Olivenöl, 300.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

3. Schritt 3

   Knoblauch und Ingwer dazugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis sie aromatisch duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Ingwer, 12.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Zimt, Kurkuma, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und Tomatenmark einrühren. Bei mittlerer Hitze garen, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlene Kurkuma, 0.5 gr Gemahlener Cayennepfeffer, 4.0 gr Gemahlener Koriander, 4.0 gr Gemahlener Kreuzkümmel, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 2.0 gr Gemahlener Zimt, 3.0 gr Paprika, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Das angebräunte Lammfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Schmortopf geben. Tomate, Lammfond und Salz hinzufügen und dabei die gebräunten Rückstände vom Boden lösen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 500.0 ml Lammfond, 10.0 gr Salz, 400.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel, Teller

6. Schritt 6

   Den Eintopf bei starker Hitze zum Kochen bringen.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und köcheln lassen, bis das Lammfleisch weich zu werden beginnt.

   Timer: 60 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Kichererbsen, getrocknete Aprikosen und Honig einrühren. Bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis das Lammfleisch gabelzart ist und im Inneren mindestens 63°C erreicht.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Getrocknete Aprikose, 15.0 gr Honig, 240.0 gr Kichererbse

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Den Eintopf vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie Koriandergrün einrühren. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Koriander, 30.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel