Estofado marroquí de cordero

Preparación

1. Paso 1

   Caliente la mitad del aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dore el cordero por tandas y pase cada tanda al plato cuando se haya dorado por varios lados.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 900.0 gr Paletilla de cordero

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, Plato

2. Paso 2

   Añada el resto del aceite de oliva, la cebolla y la zanahoria a la olla de hierro fundido. Cocine a fuego medio hasta que la cebolla se ablande.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 300.0 gr Cebolla, 250.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

3. Paso 3

   Añada el ajo y el jengibre y remueva a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 15.0 gr Jengibre

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Incorpore el comino, las semillas de cilantro molidas, el pimentón, la canela, la cúrcuma, la pimienta de cayena, la pimienta negra y la pasta de tomate. Cocine a fuego medio hasta que la pasta se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Canela molida, 4.0 gr Cilantro molido, 4.0 gr Comino molido, 2.0 gr Cúrcuma molida, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 3.0 gr Pimentón, 0.5 gr Pimienta de cayena molida, 2.0 gr Pimienta negra molida

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Vuelva a poner el cordero dorado y sus jugos en la olla de hierro fundido. Añada el tomate, el caldo de cordero y la sal, raspando los restos dorados del fondo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de cordero, 10.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, Plato

6. Paso 6

   Lleve el estofado a ebullición a fuego alto.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Baje el fuego, tape parcialmente y cocine a fuego lento hasta que el cordero comience a ablandarse.

   Temporizador: 60 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Incorpore los garbanzos, los albaricoques secos y la miel. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el cordero esté tierno al pincharlo con un tenedor y alcance al menos 63°C en su interior.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Albaricoque seco, 240.0 gr Garbanzo, 15.0 gr Miel

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Retire el estofado del fuego e incorpore el jugo de limón y el cilantro. Deje reposar brevemente antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco, 30.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa