Coxas de frango crocantes com limão

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 220°C.

2. Passo 2

   Rale finamente a casca do limão para uma taça pequena e depois esprema o sumo para a mesma taça.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limão

   Utensílios: Espremedor de citrinos, Ralador Microplane, taça pequena

3. Passo 3

   Seque as sobrecoxas de frango com leves toques e tempere-as uniformemente com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta, 6.0 gr Sal fino, 6.0 piece Sobrecoxa de frango

   Utensílios: Prato

4. Passo 4

   Aqueça o azeite na frigideira própria para forno em lume médio. Coloque as sobrecoxas temperadas com a pele virada para baixo e deixe cozinhar sem mexer até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente, 8 a 10 minutos.

   Temporizador: 9 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: Frigideira própria para forno, pinça

5. Passo 5

   Vire as sobrecoxas com a pele para cima e transfira a frigideira para o forno. Asse até a parte mais espessa atingir pelo menos 74°C, 15 a 20 minutos.

   Temporizador: 18 min (fixo)

   Utensílios: Frigideira própria para forno, pinça, Termómetro de leitura instantânea

6. Passo 6

   Transfira as sobrecoxas cozinhadas para um prato limpo e deixe-as repousar enquanto prepara o molho. Verta cuidadosamente o excesso de gordura libertada, deixando uma camada fina na frigideira.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Frigideira própria para forno, pinça, Prato

7. Passo 7

   Coloque a frigideira em lume médio. Adicione o alho e o tomilho e cozinhe até libertarem aroma, cerca de 30 segundos.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 9.0 gr Alho, 3.0 gr Tomilho fresco

   Utensílios: colher de pau, Frigideira própria para forno

8. Passo 8

   Adicione o caldo de frango e a raspa e o sumo de limão preparados. Raspe os resíduos dourados do fundo e deixe fervilhar até o molho reduzir ligeiramente, cerca de 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de frango

   Utensílios: colher de pau, Frigideira própria para forno, taça pequena

9. Passo 9

   Reduza para lume brando e incorpore a manteiga com uma vara de arames até o molho ficar brilhante. Distribua o molho à colher à volta do frango, mantendo a maior parte da pele crocante descoberta, e sirva.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: batedor de varas, Frigideira própria para forno, Prato