Hauts de cuisse de poulet croustillants au citron
Hauts de cuisse de poulet avec os à la peau bien croustillante, accompagnés d’une sauce acidulée au citron, à l’ail et au thym, réalisée dans la poêle.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 220°C.
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Étape 2
Râpez finement le zeste du citron dans un petit bol, puis pressez son jus dans le même bol.
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Étape 3
Séchez les hauts de cuisse de poulet en les tamponnant, puis assaisonnez-les uniformément avec le sel et le poivre noir.
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Étape 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle allant au four à feu moyen. Déposez les hauts de cuisse assaisonnés côté peau vers le bas et laissez cuire sans les déplacer jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et se détache facilement, pendant 8 à 10 minutes.
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Étape 5
Retournez les hauts de cuisse côté peau vers le haut et enfournez la poêle. Faites rôtir jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne au moins 74°C, pendant 15 à 20 minutes.
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Étape 6
Transférez les hauts de cuisse cuits sur une assiette propre et laissez-les reposer pendant la préparation de la sauce. Versez avec précaution l’excédent de graisse fondue, en laissant une fine couche dans la poêle.
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Étape 7
Placez la poêle sur feu moyen. Ajoutez l’ail et le thym et faites cuire jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, environ 30 seconds.
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Étape 8
Ajoutez le bouillon de poulet ainsi que le zeste et le jus de citron préparés. Grattez les sucs de cuisson et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement, environ 3 minutes.
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Étape 9
Baissez à feu doux et incorporez le beurre au fouet jusqu’à ce que la sauce soit brillante. Versez la sauce à la cuillère autour du poulet, en laissant la peau croustillante largement découverte, et servez.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Gardez le poulet cru séparé des aliments prêts à consommer, désinfectez les surfaces entrées en contact avec lui et faites cuire chaque haut de cuisse jusqu’à une température à cœur d’au moins 74°C dans la partie la plus épaisse, mesurée sans toucher l’os. Réfrigérez les restes dans les 2 hours.
Facteurs de risque
- contamination croisée par la volaille crue
- éclaboussures de graisse chaude
- poêle allant au four chaude
- poulet insuffisamment cuit
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