Costeletas de porco com molho reduzido de sumo de maçã

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 200°C. Seque as costeletas de porco com leves toques e tempere ambos os lados com o sal e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Costeleta de porco, 2.0 gr Pimenta-preta, 6.0 gr Sal

   Utensílios: Forno

2. Passo 2

   Aqueça o óleo numa frigideira que possa ir ao forno, em lume médio-alto. Aloure bem as costeletas de porco, cerca de 3 minutos de cada lado.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: frigideira própria para forno, pinça

3. Passo 3

   Transfira a frigideira para o forno. Asse até a parte mais espessa de cada costeleta atingir 63°C, cerca de 6–10 minutos.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: Forno, frigideira própria para forno, Termómetro de leitura instantânea

4. Passo 4

   Transfira as costeletas de porco para um prato e deixe-as repousar durante 5 minutos enquanto prepara o molho reduzido.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: pinça, Prato

5. Passo 5

   Volte a colocar a frigideira em lume médio. Adicione a chalota e cozinhe durante 2 minutos; depois, adicione o alho e cozinhe durante 30 segundos.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 1.0 piece Chalota

   Utensílios: frigideira própria para forno

6. Passo 6

   Adicione o sumo de maçã, o caldo de galinha, o vinagre de sidra, a mostarda de Dijon, o açúcar mascavado e o tomilho. Mexa com uma vara de arames enquanto raspa os resíduos alourados do fundo; depois, deixe fervilhar em lume médio até reduzir a um molho brilhante.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Açúcar mascavado, 120.0 ml Caldo de frango, 15.0 gr Mostarda de Dijon, 240.0 ml Sumo de maçã não filtrado, 3.0 gr Tomilho, 15.0 ml Vinagre de sidra

   Utensílios: batedor de varas, frigideira própria para forno

7. Passo 7

   Retire a frigideira do lume e incorpore a manteiga fria com uma vara de arames até o molho reduzido ficar liso e brilhante.

   Ingredientes utilizados: 28.0 gr Manteiga

   Utensílios: batedor de varas, frigideira própria para forno

8. Passo 8

   Deite o molho reduzido de sumo de maçã sobre as costeletas de porco repousadas, com uma colher, e sirva imediatamente.

   Utensílios: Prato