Rezept
Schweinekoteletts mit Apfelmostglasur
In der Pfanne scharf angebratene, im Ofen fertig gegarte Schweinekoteletts mit einer herzhaft-süßen Apfelmost-Pfannenglasur.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Schweinekoteletts trocken tupfen und anschließend auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 2
Das Öl in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinekoteletts von jeder Seite etwa 3 Minuten kräftig anbraten, bis sie tief gebräunt sind.
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Schritt 3
Die Pfanne in den Backofen stellen. Die Koteletts etwa 6–10 Minuten braten, bis die dickste Stelle jedes Koteletts 63°C erreicht.
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Schritt 4
Die Schweinekoteletts auf einen Teller legen und während der Zubereitung der Glasur 5 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 5
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Die Schalotte hinzufügen und 2 Minuten garen, dann den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen.
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Schritt 6
Apfelmost, Hühnerbrühe, Apfelessig, Dijon-Senf, braunen Zucker und Thymian hinzufügen. Mit dem Schneebesen rühren und dabei die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden lösen, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles zu einer glänzenden Glasur eingekocht ist.
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Schritt 7
Die Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter mit dem Schneebesen einrühren, bis die Glasur glatt ist und glänzt.
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Schritt 8
Die Apfelmostglasur über die geruhten Schweinekoteletts löffeln und sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Halten Sie rohes Schweinefleisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt. Garen Sie jedes Kotelett an seiner dicksten Stelle auf mindestens 63°C und lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 3 Minuten ruhen. Stellen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank.
Risikofaktoren
- durch rohes Schweinefleisch können Hände und Arbeitsflächen kreuzkontaminiert werden
- dicke Schweinekoteletts können ungleichmäßig garen
- der Pfannengriff bleibt nach der Verwendung im Backofen heiß
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