Côtes de porc au glaçage au jus de pomme non filtré

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 200°C. Épongez les côtes de porc, puis assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Côte de porc, 2.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: Four

2. Étape 2

   Faites chauffer l’huile dans la poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez les côtes de porc jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 3 minutes par face.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: pince, poêle allant au four

3. Étape 3

   Enfournez la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de chaque côte atteigne 63°C, environ 6–10 minutes.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Four, poêle allant au four, Thermomètre à lecture instantanée

4. Étape 4

   Transférez les côtes de porc sur une assiette et laissez-les reposer pendant 5 minutes pendant la préparation du glaçage.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, pince

5. Étape 5

   Remettez la poêle sur feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez l’ail et faites cuire pendant 30 secondes.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 1.0 piece Échalote

   Ustensiles: poêle allant au four

6. Étape 6

   Ajoutez le jus de pomme non filtré, le bouillon de poulet, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sucre roux et le thym. Fouettez en décollant les sucs dorés, puis laissez mijoter à feu moyen jusqu’à réduction en un glaçage brillant.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Fond de volaille, 240.0 ml Jus de pomme non filtré, 15.0 gr Moutarde de Dijon, 12.0 gr Sucre brun, 3.0 gr Thym, 15.0 ml Vinaigre de cidre

   Ustensiles: fouet, poêle allant au four

7. Étape 7

   Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre froid au fouet jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et brillant.

   Ingrédients utilisés: 28.0 gr Beurre

   Ustensiles: fouet, poêle allant au four

8. Étape 8

   Nappez les côtes de porc reposées de glaçage au jus de pomme non filtré et servez immédiatement.

   Ustensiles: Assiette