Bœuf et brocoli à la sauce à l’ail

Préparation

1. Étape 1

   Couper le bœuf en fines lamelles perpendiculairement aux fibres.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Détailler la tête du brocoli en fleurettes de la taille d’une bouchée, peler et émincer la tige tendre, hacher l’ail et râper finement le gingembre.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

3. Étape 3

   Mettre le bœuf dans un saladier. Ajouter 15 ml de sauce soja, le vin de Shaoxing, 8 gr de fécule de maïs et l’huile de sésame ; bien mélanger et laisser mariner pendant 15 minutes.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Faux-filet de bœuf, 8.0 gr Fécule de maïs, 5.0 ml Huile de sésame, 15.0 ml Sauce soja, 15.0 ml Vin de riz de Shaoxing

   Ustensiles: Saladier

4. Étape 4

   Dans un petit bol, mélanger les 45 ml de sauce soja restants avec la sauce d’huître, le sucre, 150 ml d’eau et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 150.0 ml Eau, 1.0 gr Poivre noir moulu, 30.0 ml Sauce d’huître, 45.0 ml Sauce soja, 12.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: petit bol

5. Étape 5

   Dans un autre petit bol, mélanger les 16 gr de fécule de maïs restants avec les 30 ml d’eau restants jusqu’à obtenir un mélange lisse.

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Eau, 16.0 gr Fécule de maïs

   Ustensiles: petit bol

6. Étape 6

   Chauffer le wok à feu vif. Ajouter 15 ml d’huile neutre, répartir le bœuf mariné en une seule couche et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré, mais pas entièrement cuit, environ 2 minutes ; le transférer sur une assiette propre.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: Assiette, spatule, wok

7. Étape 7

   Remettre le wok à feu vif et ajouter les 15 ml d’huile neutre restants. Ajouter le brocoli et faire sauter jusqu’à ce qu’il devienne vert vif et commence à s’attendrir, environ 3 minutes.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 450.0 gr Brocoli, 15.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: spatule, wok

8. Étape 8

   Ajouter l’ail et le gingembre au brocoli et faire sauter jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent, environ 30 secondes.

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Ail, 10.0 gr Gingembre

   Ustensiles: spatule, wok

9. Étape 9

   Réduire à feu moyen, incorporer la sauce préparée et laisser mijoter jusqu’à ce que le brocoli soit tendre tout en restant croquant, environ 2 minutes.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: spatule, wok

10. Étape 10

    Remuer de nouveau la fécule délayée, puis l’ajouter au wok avec le bœuf doré. Cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce soit brillante et épaisse et que le bœuf atteigne 71°C, pendant 1 à 2 minutes.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ustensiles: spatule, wok