Rindfleisch und Brokkoli mit Knoblauchsauce

Zubereitung

1. Schritt 1

   Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Den Brokkolikopf in mundgerechte Röschen teilen, den zarten Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer fein reiben.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

3. Schritt 3

   Das Rindfleisch in eine Rührschüssel geben. 1 EL Sojasauce, den Shaoxing-Wein, 1 EL (8 g) Speisestärke und das Sesamöl hinzufügen; gut vermischen und 15 Minuten marinieren.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Maisstärke, 500.0 gr Rinder-Roastbeef, 5.0 ml Sesamöl, 15.0 ml Shaoxing-Reiswein, 15.0 ml Sojasauce

   Kochgeschirr: Rührschüssel

4. Schritt 4

   In einer kleinen Schüssel die restlichen 3 EL (45 ml) Sojasauce mit der Austernsauce, dem Zucker, 10 EL (150 ml) Wasser und schwarzem Pfeffer vermischen.

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Austernsauce, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 12.0 gr Kristallzucker, 45.0 ml Sojasauce, 150.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: kleine Schüssel

5. Schritt 5

   In einer weiteren kleinen Schüssel die restlichen 2 EL (16 g) Speisestärke mit den restlichen 2 EL (30 ml) Wasser glatt rühren.

   Verwendete Zutaten: 16.0 gr Maisstärke, 30.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: kleine Schüssel

6. Schritt 6

   Den Wok bei starker Hitze erhitzen. 1 EL (15 ml) neutrales Öl hineingeben, das marinierte Rindfleisch in einer Lage verteilen und unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis es gebräunt, aber noch nicht vollständig durchgegart ist; anschließend auf einen sauberen Teller geben.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Neutralöl

   Kochgeschirr: Spatel, Teller, Wok

7. Schritt 7

   Den Wok wieder auf starke Hitze stellen und den restlichen 1 EL (15 ml) neutrales Öl hineingeben. Den Brokkoli hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten braten, bis er leuchtend grün ist und weich zu werden beginnt.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 450.0 gr Brokkoli, 15.0 ml Neutralöl

   Kochgeschirr: Spatel, Wok

8. Schritt 8

   Knoblauch und Ingwer zum Brokkoli geben und unter Rühren etwa 30 Sekunden braten, bis sie aromatisch duften.

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Ingwer, 20.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: Spatel, Wok

9. Schritt 9

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die vorbereitete Sauce einrühren und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Spatel, Wok

10. Schritt 10

    Die Stärkemischung erneut umrühren und dann zusammen mit dem gebräunten Rindfleisch in den Wok geben. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten garen, bis die Sauce glänzt und dickflüssig ist und das Rindfleisch 71°C erreicht.

    Timer: 2 min (fest)

    Kochgeschirr: Spatel, Wok