Carne de vaca e brócolos com molho de alho

Preparação

1. Passo 1

   Corte a carne de vaca em fatias finas, no sentido contrário ao das fibras.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Corte a cabeça dos brócolos em pequenos floretes, descasque e corte o talo tenro em fatias finas, pique o alho e rale finamente o gengibre.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

3. Passo 3

   Coloque a carne de vaca numa tigela. Adicione 15 ml de molho de soja, o vinho Shaoxing, 8 gr de amido de milho e o óleo de sésamo; misture bem e deixe marinar durante 15 minutos.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Amido de milho, 15.0 ml Molho de soja, 500.0 gr Vazia de vaca, 15.0 ml Vinho de arroz Shaoxing, 5.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: Taça para misturar

4. Passo 4

   Numa tigela pequena, misture os restantes 45 ml de molho de soja com o molho de ostra, o açúcar, 150 ml de água e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Açúcar granulado, 30.0 ml Molho de ostras, 45.0 ml Molho de soja, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 150.0 ml Água

   Utensílios: taça pequena

5. Passo 5

   Noutra tigela pequena, misture os restantes 16 gr de amido de milho com os restantes 30 ml de água até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Amido de milho, 30.0 ml Água

   Utensílios: taça pequena

6. Passo 6

   Aqueça o wok em lume alto. Adicione 15 ml de óleo neutro, espalhe a carne marinada numa única camada e salteie até alourar, mas sem cozinhar completamente, cerca de 2 minutos; transfira para um prato limpo.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: espátula, Prato, wok

7. Passo 7

   Volte a colocar o wok em lume alto e adicione os restantes 15 ml de óleo neutro. Adicione os brócolos e salteie até ficarem verde-vivos e começarem a amolecer, cerca de 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 450.0 gr Brócolos, 15.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: espátula, wok

8. Passo 8

   Adicione o alho e o gengibre aos brócolos e salteie até libertarem aroma, cerca de 30 segundos.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Alho, 10.0 gr Gengibre

   Utensílios: espátula, wok

9. Passo 9

   Reduza para lume médio, incorpore o molho preparado e deixe fervilhar até os brócolos ficarem tenros, mas ainda crocantes, cerca de 2 minutos.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: espátula, wok

10. Passo 10

    Mexa novamente a mistura de amido de milho e água e adicione-a ao wok juntamente com a carne alourada. Cozinhe, mexendo, até o molho ficar brilhante e espesso e a carne atingir 71°C, durante 1 a 2 minutos.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Utensílios: espátula, wok