Carne de res y brócoli con salsa de ajo

Preparación

1. Paso 1

   Cortar la carne de res en tiras finas en sentido contrario a las fibras.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Cortar la cabeza del brócoli en ramitos del tamaño de un bocado, pelar y cortar el tallo tierno en rodajas finas, picar el ajo y rallar finamente el jengibre.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

3. Paso 3

   Colocar la carne de res en un recipiente para mezclar. Añadir 15 ml de salsa de soja, el vino Shaoxing, 8 gr de almidón de maíz y el aceite de sésamo; mezclar bien y dejar marinar durante 15 minutos.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de sésamo, 8.0 gr Almidón de maíz, 500.0 gr Lomo de res, 15.0 ml Salsa de soja, 15.0 ml Vino de arroz Shaoxing

   Utensilios: Bol para mezclar

4. Paso 4

   En un recipiente pequeño, mezclar los 45 ml restantes de salsa de soja con la salsa de ostras, el azúcar, 150 ml de agua y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 150.0 ml Agua, 12.0 gr Azúcar granulado, 1.0 gr Pimienta negra molida, 30.0 ml Salsa de ostras, 45.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: cuenco pequeño

5. Paso 5

   En otro recipiente pequeño, mezclar los 16 gr restantes de almidón de maíz con los 30 ml restantes de agua hasta que no queden grumos.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Agua, 16.0 gr Almidón de maíz

   Utensilios: cuenco pequeño

6. Paso 6

   Calentar el wok a fuego alto. Añadir 15 ml de aceite neutro, distribuir la carne marinada en una sola capa y saltear hasta que esté dorada, pero no completamente cocida, unos 2 minutos; pasarla a un plato limpio.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: espátula, Plato, wok

7. Paso 7

   Volver a poner el wok a fuego alto y añadir los 15 ml restantes de aceite neutro. Añadir el brócoli y saltear hasta que adquiera un color verde intenso y empiece a ablandarse, unos 3 minutos.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro, 450.0 gr Brócoli

   Utensilios: espátula, wok

8. Paso 8

   Añadir el ajo y el jengibre al brócoli y saltear hasta que desprendan su aroma, unos 30 segundos.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Ajo, 10.0 gr Jengibre

   Utensilios: espátula, wok

9. Paso 9

   Bajar a fuego medio, incorporar la salsa preparada y cocinar a fuego lento hasta que el brócoli esté tierno pero aún crujiente, unos 2 minutos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: espátula, wok

10. Paso 10

    Remover de nuevo la mezcla de almidón y agua y añadirla al wok junto con la carne dorada. Cocinar, removiendo, hasta que la salsa esté brillante y espesa y la carne alcance los 71°C, de 1 a 2 minutos.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Utensilios: espátula, wok