Bœuf sauté au brocoli

Préparation

1. Étape 1

   Éponger le bœuf, puis le couper en fines tranches perpendiculairement aux fibres sur une planche à découper.

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Faux-filet de bœuf

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Mélanger le bœuf avec 1 tbsp (15 ml) de sauce soja et 1 ¼ tbsp (10 gr) de fécule de maïs. Laisser mariner.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Fécule de maïs, 15.0 ml Sauce soja

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Fouetter les 3 tbsp de sauce soja restantes avec la sauce d'huître, 4 tbsp (60 ml) d'eau, les 1 ¼ tbsp de fécule de maïs restantes, le sucre et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   Ingrédients utilisés: 60.0 ml Eau, 10.0 gr Fécule de maïs, 10.0 ml Huile de sésame, 45.0 ml Sauce d’huître, 45.0 ml Sauce soja, 10.0 gr Sucre

   Ustensiles: fouet, Saladier

4. Étape 4

   Faire chauffer 1 tbsp (15 ml) d'huile végétale dans le wok à feu vif. Faire sauter le brocoli pendant 2 minutes, ajouter 4 tbsp (60 ml) d'eau, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre mais encore croquant ; transférer dans une assiette.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 450.0 gr Brocoli, 60.0 ml Eau, 15.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Assiette, couvercle, spatule, wok

5. Étape 5

   Remettre le wok à feu vif et ajouter les 1 tbsp (15 ml) d'huile végétale restantes. Faire sauter le bœuf mariné en deux fois jusqu'à ce qu'il soit doré, en transférant chaque portion dans l'assiette.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Assiette, spatule, wok

6. Étape 6

   Réduire à feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail dans le wok et remuer jusqu'à ce que leurs arômes se dégagent, puis verser la sauce préparée et porter à ébullition en remuant.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 15.0 gr Gingembre

   Ustensiles: spatule, wok

7. Étape 7

   Remettre le bœuf et le brocoli dans le wok. Remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés, que la sauce soit brillante et que le bœuf atteigne au moins 63°C à cœur.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: spatule, Thermomètre à lecture instantanée, wok

8. Étape 8

   Retirer le wok du feu, parsemer d'oignons nouveaux et laisser reposer le sauté avant de servir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 3.0 piece Oignon nouveau

   Ustensiles: wok