Salteado de carne de res con brócoli

Preparación

1. Paso 1

   Seca la carne de res con pequeños toques y luego córtala en láminas finas en sentido contrario a las fibras sobre una tabla de cortar.

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Lomo de res

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Mezcla la carne de res con 1 tbsp (15 ml) de salsa de soja y 1 ¼ tbsp (10 gr) de almidón de maíz. Deja marinar.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Almidón de maíz, 15.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Bate las 3 tbsp restantes de salsa de soja con la salsa de ostras, 4 tbsp (60 ml) de agua, las 1 ¼ tbsp restantes de almidón de maíz, el azúcar y el aceite de sésamo hasta obtener una mezcla homogénea.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo, 60.0 ml Agua, 10.0 gr Almidón de maíz, 10.0 gr Azúcar, 45.0 ml Salsa de ostras, 45.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

4. Paso 4

   Calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal en el wok a fuego alto. Saltea el brócoli durante 2 minutos, añade 4 tbsp (60 ml) de agua, tapa y cocina hasta que adquiera un color verde intenso y esté tierno pero crujiente; pásalo a un plato.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 60.0 ml Agua, 450.0 gr Brócoli

   Utensilios: espátula, Plato, tapa, wok

5. Paso 5

   Vuelve a poner el wok a fuego alto y añade la 1 tbsp (15 ml) restante de aceite vegetal. Saltea la carne de res marinada en dos tandas hasta que se dore y pasa cada tanda al plato.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: espátula, Plato, wok

6. Paso 6

   Baja a fuego medio. Añade el jengibre y el ajo al wok y remueve hasta que desprendan su aroma; luego vierte la salsa preparada y lleva a ebullición sin dejar de remover.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 15.0 gr Jengibre

   Utensilios: espátula, wok

7. Paso 7

   Vuelve a poner la carne de res y el brócoli en el wok. Remueve a fuego medio hasta que queden cubiertos de manera uniforme, la salsa esté brillante y la carne alcance una temperatura interna de al menos 63°C.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: espátula, Termómetro de lectura instantánea, wok

8. Paso 8

   Retira el wok del fuego, esparce la cebolla tierna por encima y deja reposar el salteado antes de servir.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Cebolla tierna

   Utensilios: wok