Tofu mapo vegano
Un plato vegetal de tofu al estilo de Sichuan, con hongos shiitake finamente picados, pasta fermentada de habas y chile, frijoles negros y pimienta de Sichuan que produce una sensación de entumecimiento, en una salsa brillante y sabrosa.
Preparación
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Paso 1
Prepara el tofu, los hongos, los frijoles negros fermentados, el jengibre, el ajo y las cebolletas como se indica en la lista de ingredientes.
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Paso 2
Tuesta los granos de pimienta de Sichuan en un wok seco a fuego medio hasta que desprendan su aroma. Pásalos a un mortero y muélelos finamente.
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Paso 3
Mezcla el almidón de maíz con 2 cucharadas (30 ml) del agua hasta que no queden grumos. Reserva la mezcla.
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Paso 4
Combina el agua restante (4 ¼ tazas (1000 ml)) y la sal en una cacerola y lleva a un hervor suave a fuego alto. Baja el fuego, añade el tofu y escáldalo suavemente antes de escurrirlo.
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Paso 5
Calienta el aceite de sabor neutro en el wok a fuego medio. Añade los hongos y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore su humedad y empiecen a dorarse.
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Paso 6
Añade el doubanjiang, los frijoles negros fermentados, el jengibre, el ajo y las hojuelas de chile rojo. Cocina a fuego medio hasta que el aceite se vuelva rojo y la mezcla desprenda su aroma.
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Paso 7
Vierte el caldo de verduras y la salsa de soja, luego incorpora el azúcar. Lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio.
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Paso 8
Vuelve a poner el tofu escaldado en el wok. Cocina a fuego lento, desplazando suavemente los cubos por la salsa en lugar de remover con fuerza.
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Paso 9
Remueve de nuevo la mezcla de almidón y viértela poco a poco en la salsa que hierve suavemente, mientras remueves con delicadeza. Cocina hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa.
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Paso 10
Retira el wok del fuego. Termina con el aceite de chile, la pimienta de Sichuan molida y las cebolletas, y sirve caliente.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Refrigera las sobras en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas, consúmelas en un plazo de 3 a 4 días y recaliéntalas a 74°C.
Factores de riesgo
- El aceite caliente puede salpicar al añadir ingredientes húmedos.
- El tofu y la salsa cocinada deben refrigerarse pronto después de servir.
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