Vegan Mapo Tofu

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die gepressten und abgetropften Tofuwürfel, den abgespülten Reis, den gehackten Knoblauch und Ingwer, den gemahlenen Sichuan-Pfeffer und die geschnittene Frühlingszwiebel auf dem Schneidebrett anrichten, sodass alle vorbereiteten Zutaten bereitstehen.

   Kochgeschirr: Schneidebrett — prep

2. Schritt 2

   Den abgespülten Reis und 450 ml Wasser in den Topf mit Deckel geben, bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dann sofort mit dem Garen mit Deckel fortfahren.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 450.0 ml Wasser, 300.0 gr Weißer Reis

   Kochgeschirr: Stieltopf mit Deckel — medium-high heat

3. Schritt 3

   Den Topf mit dem Deckel abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und kochen, bis das Wasser aufgenommen und der Reis weich ist; vom Herd nehmen und zugedeckt lassen.

   Timer: 15 min (anpassbar)

   Kochgeschirr: Stieltopf mit Deckel — low heat

4. Schritt 4

   Während der Reis gart, das neutrale Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Knoblauch, Ingwer, Doubanjiang und Sichuan-Pfeffer anbraten, bis sie duften und die Paste leicht dunkler wird.

   Timer: 4 min (fest)

   Parallel zu Schritt: 3

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Doubanjiang, 15.0 gr Ingwer, 15.0 gr Knoblauch, 30.0 ml Neutralöl, 4.0 gr Szechuan-Pfeffer

   Kochgeschirr: Holzlöffel — stirring, Wok — medium heat

5. Schritt 5

   Tofu, Sojasauce und 200 ml Wasser in den Wok geben, vorsichtig mit dem Holzlöffel unterheben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Tofu vollständig erhitzt und die Sauce kräftig und leicht eingedickt ist.

   Timer: 10 min (anpassbar)

   Parallel zu Schritt: 3

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Sojasauce, 600.0 gr Tofu, 200.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Holzlöffel — folding, Wok — low heat

6. Schritt 6

   Die Hitze ausschalten, die Frühlingszwiebel unterheben, die Sauce abschmecken und das Salz hinzufügen; den Tofu aus dem Wok auf dem weichen Reis im Topf mit Deckel servieren.

   Verwendete Zutaten: 50.0 gr Frühlingszwiebel, 1.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Holzlöffel — folding and serving, Stieltopf mit Deckel — serving, Wok — off heat