Tofu mapo végétalien

Préparation

1. Étape 1

   Préparez le tofu, les champignons, les haricots noirs fermentés, le gingembre, l’ail et les ciboules comme indiqué dans la liste des ingrédients.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Torréfiez les grains de poivre du Sichuan dans un wok à sec, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Transférez-les dans un mortier et pilez-les finement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 3.0 gr Poivre du Sichuan en grains

   Ustensiles: Mortier et pilon, wok

3. Étape 3

   Mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de l’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Réservez.

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Eau, 12.0 gr Fécule de maïs

   Ustensiles: Saladier

4. Étape 4

   Mélangez l’eau restante (4 ¼ tasses (1000 ml)) et le sel dans une casserole, puis portez à léger frémissement à feu vif. Baissez à feu doux, ajoutez le tofu et faites-le blanchir doucement avant de l’égoutter.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1000.0 ml Eau, 5.0 gr Sel, 450.0 gr Tofu

   Ustensiles: Casserole, passoire à mailles fines

5. Étape 5

   Faites chauffer l’huile neutre dans le wok à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que leur eau s’évapore et qu’ils commencent à dorer.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Champignon shiitaké, 30.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: cuillère en bois, wok

6. Étape 6

   Ajoutez le doubanjiang, les haricots noirs fermentés, le gingembre, l’ail et les flocons de piment rouge. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’huile devienne rouge et que le mélange dégage ses arômes.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 40.0 gr Doubanjiang, 2.0 gr Flocons de piment rouge turc (pul biber), 15.0 gr Gingembre, 15.0 gr Graines de soja noir fermentées

   Ustensiles: cuillère en bois, wok

7. Étape 7

   Versez le bouillon de légumes et la sauce soja, puis incorporez le sucre. Portez la sauce à frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 350.0 ml Fond de légumes, 15.0 ml Sauce soja, 5.0 gr Sucre

   Ustensiles: cuillère en bois, wok

8. Étape 8

   Remettez le tofu blanchi dans le wok. Laissez mijoter à feu doux en déplaçant délicatement les cubes dans la sauce plutôt qu’en remuant vigoureusement.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: cuillère en bois, wok

9. Étape 9

   Remuez à nouveau le mélange d’amidon, puis versez-le progressivement dans la sauce frémissante en remuant délicatement. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: cuillère en bois, Saladier, wok

10. Étape 10

    Retirez le wok du feu. Terminez avec l’huile pimentée, le poivre du Sichuan moulu et les ciboules, puis servez chaud.

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Huile pimentée, 3.0 piece Oignon nouveau

    Ustensiles: cuillère en bois, wok