Tofu mapo vegano
Um prato vegetal de tofu ao estilo de Sichuan, com cogumelos shiitake finamente picados, pasta fermentada de favas e malagueta, feijão preto e pimenta de Sichuan que provoca uma sensação de dormência, num molho brilhante e saboroso.
Preparação
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Passo 1
Prepare o tofu, os cogumelos, o feijão preto fermentado, o gengibre, o alho e as cebolas-verdes conforme indicado na lista de ingredientes.
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Passo 2
Torre os grãos de pimenta de Sichuan num wok seco, em lume médio, até libertarem o aroma. Transfira-os para um almofariz e triture-os finamente.
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Passo 3
Misture o amido de milho com 2 colheres de sopa (30 ml) da água até obter uma mistura sem grumos. Reserve.
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Passo 4
Junte a água restante (4 ¼ chávenas (1000 ml)) e o sal num tacho e leve a uma fervura suave em lume alto. Reduza para lume baixo, adicione o tofu e escalde-o suavemente antes de o escorrer.
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Passo 5
Aqueça o óleo de sabor neutro no wok em lume médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a humidade evaporar e começarem a alourar.
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Passo 6
Adicione o doubanjiang, o feijão preto fermentado, o gengibre, o alho e os flocos de malagueta vermelha. Cozinhe em lume médio até o óleo ficar vermelho e a mistura libertar o aroma.
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Passo 7
Deite o caldo de legumes e o molho de soja e, em seguida, incorpore o açúcar. Leve o molho a uma fervura suave em lume médio.
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Passo 8
Volte a colocar o tofu escaldado no wok. Deixe fervilhar em lume baixo, deslocando suavemente os cubos pelo molho em vez de mexer vigorosamente.
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Passo 9
Mexa novamente a mistura de amido e deite-a aos poucos no molho a fervilhar, mexendo delicadamente. Cozinhe até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso.
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Passo 10
Retire o wok do lume. Finalize com o óleo de malagueta, a pimenta de Sichuan moída e as cebolas-verdes e sirva quente.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: médio
Guarde as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas, num recipiente tapado, consuma-as no prazo de 3 a 4 dias e reaqueça-as até 74°C.
Fatores de risco
- O óleo quente pode salpicar quando se adicionam ingredientes húmidos.
- O tofu e o molho cozinhado devem ser colocados no frigorífico sem demora depois de servir.
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