Carne de vaca salteada com brócolos

Preparação

1. Passo 1

   Seque a carne de vaca com leves toques e corte-a em fatias finas no sentido contrário ao das fibras, sobre uma tábua de corte.

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Vazia de vaca

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Misture a carne de vaca com 1 tbsp (15 ml) de molho de soja e 1 ¼ tbsp (10 gr) de amido de milho. Reserve e deixe marinar.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Amido de milho, 15.0 ml Molho de soja

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Bata as restantes 3 tbsp de molho de soja com o molho de ostras, 4 tbsp (60 ml) de água, as restantes 1 ¼ tbsp de amido de milho, o açúcar e o óleo de sésamo até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Amido de milho, 10.0 gr Açúcar, 45.0 ml Molho de ostras, 45.0 ml Molho de soja, 60.0 ml Água, 10.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

4. Passo 4

   Aqueça 1 tbsp (15 ml) de óleo vegetal no wok em lume alto. Salteie os brócolos durante 2 minutos, adicione 4 tbsp (60 ml) de água, tape e cozinhe até ficarem verdes vivos e tenros, mas ainda crocantes; transfira para um prato.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 450.0 gr Brócolos, 60.0 ml Água, 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: espátula, Prato, tampa, wok

5. Passo 5

   Volte a colocar o wok em lume alto e adicione a restante 1 tbsp (15 ml) de óleo vegetal. Salteie a carne de vaca marinada em duas porções até dourar, transferindo cada porção para o prato.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: espátula, Prato, wok

6. Passo 6

   Reduza para lume médio. Adicione o gengibre e o alho ao wok e mexa até libertarem aroma; depois, junte o molho preparado e deixe levantar fervura, mexendo.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 15.0 gr Gengibre

   Utensílios: espátula, wok

7. Passo 7

   Volte a colocar a carne de vaca e os brócolos no wok. Mexa em lume médio até ficarem uniformemente envolvidos no molho, o molho ficar brilhante e a carne atingir uma temperatura interna de pelo menos 63°C.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: espátula, Termómetro de leitura instantânea, wok

8. Passo 8

   Retire o wok do lume, espalhe as cebolinhas por cima e deixe o salteado repousar antes de servir.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Cebolinha

   Utensílios: wok