Costeletas de porco com maçã e cebola

Preparação

1. Passo 1

   Retire o caroço às maçãs e corte-as em gomos. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Cebola amarela, 2.0 piece Maçã

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Seque as costeletas de porco com ligeiras pancadas. Tempere ambos os lados com o sal e a pimenta e, em seguida, pressione a farinha uniformemente sobre as costeletas.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Costeleta de porco, 16.0 gr Farinha de uso geral, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal fino

   Utensílios: Travessa pouco funda

3. Passo 3

   Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Aloure as costeletas preparadas de ambos os lados e, em seguida, transfira-as para um prato limpo.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Prato limpo

4. Passo 4

   Reduza o lume da frigideira para baixo. Adicione a manteiga e a cebola preparada e cozinhe até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 28.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

5. Passo 5

   Adicione os gomos de maçã preparados e o tomilho. Cozinhe em lume médio até as maçãs começarem a amolecer nas extremidades.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Tomilho seco

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

6. Passo 6

   Deite a sidra de maçã e raspe os resíduos dourados do fundo da frigideira. Deixe fervilhar em lume médio até reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Sumo de maçã não filtrado

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Incorpore o caldo de frango e a mostarda de Dijon com uma vara de arames. Leve o molho a fervilhar suavemente em lume médio.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Caldo de frango, 15.0 gr Mostarda de Dijon

   Utensílios: batedor de varas, frigideira grande

8. Passo 8

   Volte a colocar as costeletas e os sucos acumulados na frigideira. Deixe fervilhar em lume baixo até o centro atingir pelo menos 63°C.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Transfira as costeletas para um prato limpo e deixe-as repousar durante 3 minutos. Distribua as maçãs, a cebola e o molho sobre as costeletas com uma colher para servir.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Prato limpo