Côtes de porc aux pommes et à l’oignon
Côtes de porc saisies à la poêle, dont la cuisson se termine dans une sauce savoureuse au jus de pomme, avec des pommes tendres, de l’oignon caramélisé, de la moutarde de Dijon et du thym.
Préparation
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Étape 1
Retirer le cœur des pommes et les couper en quartiers. Peler l’oignon et l’émincer finement.
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Étape 2
Éponger les côtes de porc. Saler et poivrer les deux faces, puis appliquer uniformément la farine sur les côtes en pressant.
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Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Saisir les côtes préparées jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, puis les déposer sur une assiette propre.
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Étape 4
Baisser le feu sous la poêle à feu doux. Ajouter le beurre et l’oignon préparé, puis faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement doré.
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Étape 5
Ajouter les quartiers de pomme préparés et le thym. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords des pommes commencent à s’attendrir.
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Étape 6
Verser le jus de pomme et gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à réduction de moitié environ.
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Étape 7
Incorporer le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon au fouet. Porter la sauce à léger frémissement à feu moyen.
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Étape 8
Remettre les côtes et leur jus dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la température à cœur atteigne au moins 63°C.
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Étape 9
Déposer les côtes sur une assiette propre et les laisser reposer pendant 3 minutes. Répartir les pommes, l’oignon et la sauce sur les côtes à l’aide d’une cuillère pour servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire chaque côte de porc jusqu’à une température à cœur d’au moins 63°C et la laisser reposer pendant 3 minutes. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 à 4 jours.
Facteurs de risque
- Manipulation de porc cru
- Risque de cuisson insuffisante des côtes de porc épaisses
- Contamination croisée par des ustensiles ou des plats ayant été en contact avec du porc cru
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