Chips de camarão veganos

Preparação

1. Passo 1

   Triture a nori até obter um pó fino.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Alga nori

   Utensílios: moinho de especiarias

2. Passo 2

   Misture o amido de tapioca, o shiitake em pó, a nori triturada, o sal, o açúcar e a pimenta branca.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Amido de tapioca, 4.0 gr Açúcar granulado, 8.0 gr Cogumelo shiitake, 1.0 gr Pimenta-branca, 5.0 gr Sal fino

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Leve a água a ferver. Verta-a gradualmente sobre a mistura seca, mexendo sempre, e depois, quando tiver arrefecido o suficiente para a manusear, amasse até obter uma massa lisa e firme.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau, Taça para misturar

4. Passo 4

   Divida a massa ao meio e molde cada porção num rolo compacto com cerca de 3 cm de espessura, pressionando para eliminar fissuras e bolsas de ar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

5. Passo 5

   Coloque os rolos sobre papel vegetal no recipiente de cozedura a vapor. Leve a água do recipiente a ferver em lume forte, reduza para lume médio e coza a vapor até os rolos ficarem firmes e ligeiramente translúcidos.

   Temporizador: 35 min (fixo)

   Utensílios: Panela de cozer a vapor, Papel vegetal

6. Passo 6

   Deixe os rolos arrefecer durante 20 minutos e depois leve-os ao frigorífico durante 40 minutos, até ficarem suficientemente firmes para cortar fatias sem se desfazerem.

   Temporizador: 60 min (fixo)

7. Passo 7

   Corte os rolos refrigerados em fatias finas e uniformes, com cerca de 1–2 mm de espessura.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Faca de chef

8. Passo 8

   Disponha as fatias numa única camada sobre grelhas colocadas sobre tabuleiros de forno. Seque no forno a 80°C até ficarem completamente duras, secas e sem flexibilidade.

   Temporizador: 150 min (fixo)

   Utensílios: Forno, grelha metálica, tabuleiro de forno

9. Passo 9

   Deite o óleo numa panela funda e aqueça-o em lume médio até atingir 180°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 960.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Panela funda, Termómetro de cozinha

10. Passo 10

    Frite poucas fatias secas de cada vez até se expandirem rapidamente e ficarem crocantes, cerca de 5–10 segundos. Retire-as imediatamente e deixe escorrer sobre uma grelha.

    Temporizador: 12 min (fixo)

    Utensílios: escumadeira, grelha metálica, Panela funda, tabuleiro de forno, Termómetro de cozinha

11. Passo 11

    Deixe os chips arrefecer completamente antes de servir ou de os transferir para um recipiente hermético.

    Temporizador: 10 min (fixo)

    Utensílios: grelha metálica