Chips de crevettes véganes

Préparation

1. Étape 1

   Réduire le nori en poudre fine.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Algue nori

   Ustensiles: moulin à épices

2. Étape 2

   Mélanger la fécule de tapioca, la poudre de shiitake, le nori moulu, le sel, le sucre et le poivre blanc.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Champignon shiitaké, 180.0 gr Fécule de tapioca, 1.0 gr Poivre blanc, 5.0 gr Sel fin, 4.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Porter l’eau à ébullition. La verser progressivement dans le mélange sec en remuant, puis pétrir dès que la pâte a suffisamment refroidi pour être manipulée, jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Eau

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois, Saladier

4. Étape 4

   Diviser la pâte en deux et façonner chaque portion en un boudin compact d’environ 3 cm d’épaisseur, en pressant pour éliminer les fissures et les poches d’air.

   Minuteur: 5 min (fixe)

5. Étape 5

   Disposer les boudins sur du papier cuisson dans le cuiseur vapeur. Porter l’eau du cuiseur vapeur à ébullition à feu vif, réduire à feu moyen et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les boudins soient fermes et légèrement translucides.

   Minuteur: 35 min (fixe)

   Ustensiles: Cuiseur vapeur, Papier cuisson

6. Étape 6

   Laisser refroidir les boudins pendant 20 minutes, puis les réfrigérer pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient assez fermes pour être tranchés nettement.

   Minuteur: 60 min (fixe)

7. Étape 7

   Couper les boudins refroidis en tranches fines et régulières, d’environ 1–2 mm d’épaisseur.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Couteau de chef

8. Étape 8

   Disposer les tranches en une seule couche sur des grilles placées au-dessus de plaques de cuisson. Faire sécher au four à 80°C jusqu’à ce qu’elles soient complètement dures, sèches et ne soient plus souples.

   Minuteur: 150 min (fixe)

   Ustensiles: Four, grille métallique, plaque de cuisson

9. Étape 9

   Verser l’huile dans une casserole profonde et la chauffer à feu moyen jusqu’à 180°C.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 960.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Marmite profonde, Thermomètre de cuisine

10. Étape 10

    Faire frire quelques tranches séchées à la fois jusqu’à ce qu’elles gonflent rapidement et deviennent croustillantes, environ 5–10 secondes. Les retirer immédiatement et les égoutter sur une grille.

    Minuteur: 12 min (fixe)

    Ustensiles: grille métallique, Marmite profonde, plaque de cuisson, Thermomètre de cuisine, écumoire

11. Étape 11

    Laisser les chips refroidir complètement avant de les servir ou de les transférer dans un récipient hermétique.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ustensiles: grille métallique