Bocaditos crujientes veganos estilo camarón

Preparación

1. Paso 1

   Moler el nori hasta obtener un polvo fino.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Alga nori

   Utensilios: molinillo de especias

2. Paso 2

   Mezclar el almidón de tapioca, el polvo de shiitake, el nori molido, la sal, el azúcar y la pimienta blanca.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Almidón de tapioca, 4.0 gr Azúcar granulado, 8.0 gr Hongo shiitake, 1.0 gr Pimienta blanca, 5.0 gr Sal fina

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Llevar el agua a ebullición. Verterla poco a poco en la mezcla seca sin dejar de remover y, cuando se haya enfriado lo suficiente para manipularla, amasar hasta obtener una masa lisa y firme.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Agua

   Utensilios: Bol para mezclar, Cazo, cuchara de madera

4. Paso 4

   Dividir la masa por la mitad y formar con cada porción un cilindro compacto de unos 3 cm de grosor, presionando para eliminar grietas y bolsas de aire.

   Temporizador: 5 min (fijo)

5. Paso 5

   Colocar los cilindros sobre papel para hornear en la vaporera. Llevar el agua de la vaporera a ebullición a fuego alto, reducir a fuego medio y cocinar al vapor hasta que los cilindros estén firmes y ligeramente translúcidos.

   Temporizador: 35 min (fijo)

   Utensilios: Papel para hornear, Vaporera

6. Paso 6

   Dejar enfriar los cilindros durante 20 minutos y luego refrigerarlos durante 40 minutos, hasta que estén lo suficientemente firmes para cortarlos en rodajas sin que se deformen.

   Temporizador: 60 min (fijo)

7. Paso 7

   Cortar los cilindros fríos en rodajas finas y uniformes, de unos 1–2 mm de grosor.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Cuchillo de chef

8. Paso 8

   Distribuir las rodajas en una sola capa sobre rejillas colocadas sobre bandejas para hornear. Secar en el horno a 80°C hasta que estén completamente duras, secas y hayan perdido la flexibilidad.

   Temporizador: 150 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, Horno, rejilla metálica

9. Paso 9

   Verter el aceite en una olla profunda y calentarlo a fuego medio hasta alcanzar 180°C.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 960.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Olla profunda, Termómetro de cocina

10. Paso 10

    Freír unas pocas rodajas secas a la vez hasta que se expandan rápidamente y queden crujientes, unos 5–10 segundos. Retirarlas de inmediato y escurrirlas sobre una rejilla.

    Temporizador: 12 min (fijo)

    Utensilios: bandeja de horno, espumadera, Olla profunda, rejilla metálica, Termómetro de cocina

11. Paso 11

    Dejar que los bocaditos se enfríen por completo antes de servirlos o pasarlos a un recipiente hermético.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Utensilios: rejilla metálica