Carbonara vegana

Preparação

1. Passo 1

   Coloque os cajus numa taça resistente ao calor, cubra-os com água a ferver e deixe de molho até amolecerem. Escorra bem.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Caju

   Utensílios: Taça para misturar

2. Passo 2

   Leve uma panela grande com água ao lume até ferver, adicione 6 gr de sal e coza o esparguete até ficar al dente, de acordo com o tempo indicado na embalagem. Escorra muito bem.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Esparguete, 6.0 gr Sal

   Utensílios: escorredor, Panela grande

3. Passo 3

   Triture os cajus demolhados com a bebida de soja, a levedura nutricional, o miso, o sumo de limão, o alho, o kala namak, 3 gr de sal e 2 gr de pimenta-preta até obter uma mistura completamente lisa. Este é o molho carbonara.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 180.0 ml Bebida de soja sem adição de açúcares, 2.0 gr Kala namak (sal negro), 30.0 gr Levedura nutricional, 20.0 gr Pasta de miso, 2.0 gr Pimenta-preta, 3.0 gr Sal, 15.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: Liquidificador

4. Passo 4

   Aqueça 15 ml de azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione o tofu e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar de vários lados, e depois transfira-o para um prato.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 150.0 gr Tofu fumado

   Utensílios: frigideira grande, Prato

5. Passo 5

   Volte a colocar a frigideira em lume médio e adicione os restantes 15 ml de azeite. Cozinhe os cogumelos até dourarem e a água que libertarem evaporar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 200.0 gr Cogumelo

   Utensílios: frigideira grande

6. Passo 6

   Reduza para lume brando. Adicione o esparguete escorrido, o molho carbonara e o tofu dourado aos cogumelos e envolva até tudo ficar uniformemente coberto e o molho engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande

7. Passo 7

   Retire do lume e finalize com os restantes 2 gr de pimenta-preta e a salsa. Envolva brevemente e sirva de imediato.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta, 10.0 gr Salsa

   Utensílios: frigideira grande